「極み」登場する四季折々の地魚ネタは、その日の海の状態で入れ替わります。毎朝市場に足を運び、じっくりと目利きし、その日いちばんうまい地魚を仕入れる。 新潟のおすし屋さんのこだわりがここにあります。
日本を代表する信濃川と阿賀野川の二つの大河がたどり着く自然の恵みあふれる新潟の海。 春、夏、秋、冬。はっきりとした四季のうつろいが地ものの魚介に旨みを与えてくれます。
南蛮エビ、ヤナギガレイ、ノドグロ、ヤリイカ、フナベタ…。ここ新潟でしか味わえない地魚のおいしさをストレートに堪能できるのが「極み」です。

佐渡直送！海洋深層水育ちの「活南蛮エビ」を躍り食いしようsado

新潟が誇るブランド魚介、「南蛮エビ」の踊り食いは夢のメニュー。
あのぷりぷりっとした南蛮エビが、活きたまま目の前に。その秘密は、佐渡の海洋深層水にありました。
多田（おおだ・赤泊港近く）にある海洋深層水を使った生簀に、かご漁で揚がった美しい南蛮エビたちが活きたまま蓄養され、新潟のおすし屋さんへ届くというわけ。一度味わってみる価値あり。

寒ブリと並ぶ食通憧れの冬のネタ「ヤリイカ」を味わい尽くそうKanburi

スルメイカ(真イカ)、スミイカ、アオリイカ･･･。日本海には四季折々、さまざまなイカが揚がるがなかでもその透明感、上品な甘みと歯ごたえで寒ブリとともに冬の高級魚として知られるヤリイカ。
ヤリイカの握りは、生で味わうもよし、さっとあぶって抹茶塩で味わえばひと味違ったうまみも楽しめる。

その3種類は鮭醤、ホッケ醤、南蛮海老醤。鮭魚醤は鮭のルイベに合うことを目指し開発、製造されています。 ホッケ醤は薄めると吸い物や茶碗蒸しのようなうま味が感じられるとともに、ホッケ醤で漬け込んだホッケの干物はよりうま味がはっきりとすることがわかっています。
南蛮海老醤は日本酒と紹興酒と混ぜて南蛮エビのむき身を｢ずけ｣にしたとき、南蛮海老の風味を邪魔しない、とてもおいしいものになったという結果が得られています。

この新潟発の魚醤製造技術を生かし、地産の個性的な｢付けだれ｣を寿司店で活用することによって、新潟の寿司はますます極められていくことでしょう。
一部の店舗では、魚醤ではなく店舗独自の醤油が使用されている場合がございますのでご了承ください。

「極み」をあの人に贈る

すし券は、お中元、お歳暮、母の日、父の日のプレゼントにも最適。 会社でのイベントの景品として、多くご購入されております。